Hard caramelses basa en sucre i xarop amb additiu alimentari. Els tipus de caramels durs inclouen sabor a fruita, sabor crema, sabor fresc, control blanc, barreja de sorra i caramels durs rostits, etc.
El cos del caramel és dur i trencadís, per això s'anomena sucre dur. Pertany a l'estructura amorfa amorfa. La gravetat específica és d'1,4 ~ 1,5 i el contingut de sucre reductor és del 10~18%. Es dissol lentament a la boca i és masticable. Els cossos de sucre són transparents, translúcids i opacs, i alguns es dibuixen en formes merceritzades.
Mètode de producció: 1. Compreu matèries primeres i ingredients segons els requisits del client; 2. La fusió del sucre. El propòsit de la fusió del sucre és separar completament el cristall de sucre granulat amb la quantitat adequada d'aigua; 3. Bullir el sucre. El propòsit de bullir el sucre és eliminar l'excés d'aigua de la solució de sucre, de manera que la solució de sucre es pugui concentrar; 4. Emmotllament. El procés d'emmotllament de caramels durs es pot dividir en emmotllament d'estampació contínua i emmotllament d'abocament continu.
Emmagatzemar en condicions de temperatura inferior a 25 ℃ i la humitat relativa no supera el 50%. Es prefereix aire condicionat.