Hcaramels durses basa en sucre i xarop amb additiu alimentari. Els tipus de caramels durs inclouen sabor de fruita, sabor de crema, sabor fresc, control blanc, barreja de sorra i caramels durs torrats, etc.
El cos del caramel és dur i fràgil, per això s'anomena sucre dur. Pertany a una estructura amorfa. La gravetat específica és d'1,4 a 1,5 i el contingut de sucre reductor és del 10 al 18%. Es dissol lentament a la boca i és masticable. Els cossos de sucre són transparents, translúcids i opacs, i alguns es dibuixen en formes merceritzades.
Mètode de producció: 1. Compra de matèries primeres i ingredients segons els requisits del client; 2. Fusió del sucre. L'objectiu de la fusió del sucre és separar completament el cristall de sucre granulat amb la quantitat adequada d'aigua; 3. Bullir el sucre. L'objectiu de bullir el sucre és eliminar l'excés d'aigua de la solució de sucre, de manera que la solució de sucre es pugui concentrar; 4. Emmotllament. El procés d'emmotllament de caramels durs es pot dividir en emmotllament per estampació contínua i emmotllament per abocament contínu.
Emmagatzemar en condicions de temperatura inferior a 25 ℃ i humitat relativa no superior al 50%. Es prefereix l'aire condicionat.