Pcaramel reposattambé s'anomena sucre en pols o sucre en pastilles, també conegut com a sucre de soda. És una barreja de sucre en pols refinat com a cos principal, llet en pols, espècies i altres farcits, xarop de midó, dextrina, gelatina i altres adhesius, que es granulen i comprimits. No cal escalfar-lo ni bullir, per això s'anomena tecnologia de processament en fred.
Tipus de caramel premsat:
(1) Caramels premsats recoberts de sucre
(2) Caramels premsats multijugador
(3) Caramel premsat efervescent
(4) Caramels premsats masticables
(5) Fet per procés comú
El mecanisme de fabricació de caramels premsats és principalment un procés en el qual es redueix la distància dels grànuls o la pols fina per produir prou cohesió mitjançant pressió per combinar-se estretament. L'àrea de contacte entre les partícules soltes és molt petita i la distància és gran. Només hi ha cohesió dins de les partícules, però no hi ha adhesió entre partícules. Hi ha un gran espai entre les partícules i l'espai s'omple d'aire. Després de la pressurització, les partícules llisquen i apreten amb força, la distància i el buit entre les partícules es redueixen gradualment, l'aire es descarrega gradualment, es tritura una sèrie de partícules o cristalls i els fragments es pressionen per omplir el buit. Quan les partícules arriben a una certa pressió, l'atracció intermolecular és suficient per fer que les partícules es combinen en una làmina sencera.